Richtiges Grillen funktioniert am besten mit hochwertiger Holzkohle. Und damit meinen wir nicht die kleinen Tüten Holzkohle, die es an der Tankstelle oder im Supermarkt gibt! Echte, gute Holzkohle lässt sich leichter entzünden, brennt länger, erreicht höhere Temperaturen und verleiht deinem Grillgut einen unvergleichlichen Geschmack.
Quizfrage: Woher kommt eigentlich Holzkohle?
Das alte Handwerk des Kohlenbrennens ist in Ländern wie Deutschland und den Niederlanden fast ausgestorben. Heute wird Holzkohle überwiegend industriell durch trockene Destillation hergestellt. Früher jedoch wurde Holzkohle in sogenannten Kohlenmeilern produziert: Eine große Menge Holz wurde um einen zentralen Stamm geschichtet, die gesamte Konstruktion mit Erde bedeckt und anschließend im Inneren angezündet. Durch den geringen Luftzug verbrannten nur die flüchtigen Bestandteile des Holzes, und es blieb reine Holzkohle übrig.
Briketts oder Holzkohle?
Oft hören wir, dass Leute Briketts verwenden, weil diese länger brennen. Das stimmt – aber nur im Vergleich zur „Tankstellen-Holzkohle“. Im Vergleich zu echter, hochwertiger Holzkohle sind Briketts schwerer zu entzünden, produzieren viel Asche, die man nicht im Essen haben möchte, und liefern nicht den gleichen, aromatischen Geschmack. Außerdem enthalten Briketts oft Bindemittel, deren Inhaltsstoffe nicht immer transparent sind. Deshalb sagen wir: Briketts sind die „Frikandellen“ unter der Holzkohle – lieber Hände weg davon!
Briketts: Ein Abfallprodukt?!
Briketts werden aus den Resten der Holzkohleproduktion hergestellt. Diese werden zu Pulver zermahlen und mit einem Bindemittel, etwa Maismehl, gepresst. Maismehl ist ein gutes, natürliches Beispiel, aber oft bleibt unbekannt, was genau für Bindemittel verwendet wurden. Diese Bindemittel verursachen auch die übermäßige Aschebildung beim Verbrennen. Billige Briketts bestehen oft aus allerlei Füllstoffen und Zusatzstoffen, die den unangenehmen Rauch und Geruch verursachen.
Vorsicht bei „Grillbriketts“!
Teurere Briketts werden manchmal als „Grillbriketts“ verkauft, die jedoch keine Holzkohlebriketts sind, sondern aus Braunkohle bestehen. Braunkohle wird zur Stromerzeugung genutzt und ist zum Grillen ungeeignet, da sie schädliche Stoffe enthalten kann. Ein einfaches Erkennungsmerkmal: Wenn die Asche nach dem Grillen fettig-gelblich aussieht, hast du leider Braunkohlebriketts erwischt.
Warum keine Holzkohle von der Tankstelle?
Holzkohle vom Supermarkt oder der Tankstelle ist meist billig, aber von geringer Qualität. Sie besteht oft aus Abfallholz und kann Lackreste oder andere Verunreinigungen enthalten. Diese Kohle ist meist sehr klein, brennt in 40 Minuten ab und produziert große Mengen Asche. Hochwertige Holzkohle hingegen erreicht viel höhere Temperaturen und ist sparsamer im Verbrauch, sodass du weniger nachlegen musst und dein Grillgut noch aromatischer wird.
Mit richtig guter Holzkohle erreichst du mühelos die gewünschten Temperaturen. Harte Hölzer sorgen für heißere Kohlen, die länger brennen. Beispielsweise bleibt ein Stück Fleisch bei 200 °C saftiger, da das Fett schmilzt und das Fleisch seinen Geschmack behält. Doch dafür braucht es gute Holzkohle!
Unsere Empfehlung: Black Ranch Quebracho Holzkohle
Bei KLAUWE schwören wir auf Black Ranch Red Quebracho Holzkohle aus Argentinien. Diese Holzkohle stammt von steinharten Bäumen aus der Provinz Santiago del Estero und bietet eine enorme Dichte. Das Resultat: Holzkohle mit hoher Brenndauer, wenig Asche und intensiver Hitze, die perfekt für lange Grill-Sessions ist.
Auch die Black Ranch Cuba Maruba (weiße Quebracho) und die Black Ranch South Africa (Akazienholz) sind ausgezeichnete Alternativen, die weit besser sind als Tankstellen-Holzkohle. Welche Sorte dir am besten gefällt, musst du einfach ausprobieren!
Kauf deine Kohle im Fachhandel oder bei einer Gastronomiegroßhandlung – am besten gleich eine 15-kg-Tüte! Damit hast du länger Freude am Grillen, ohne viel mehr zu zahlen als für die kleine Tüte von der Tankstelle. Bei KLAUWE grillt man eben mit echter Holzkohle!
Nutze diese Tipps, und denk daran: Echte Holzkohle für echten Geschmack – Eten mit de KLAUWE und Impress Your Friends!