Pulled Pork auf der Räuchertonne: Das perfekte Rezept

Pulled Pork ist der Klassiker der BBQ-Welt – und auf der Räuchertonne gelingt es besonders gut. Die vertikale Bauform sorgt für eine optimale Rauchzirkulation und zartes, saftiges Fleisch.

Pulled Pork auf der Räuchertonne: Das perfekte Rezept

Pulled Pork ist der Klassiker der BBQ-Welt – und auf der Räuchertonne gelingt es besonders gut. Die vertikale Bauform sorgt für eine optimale Rauchzirkulation und zartes, saftiges Fleisch.

Zutaten (für 8–10 Personen)

  • 1 Schweineschulter (Pork Butt), ca. 3–4 kg, mit Knochen
  • Gelber Senf zum Einreiben
  • Räucherholz: Kirsche + Hickory (Mischung)

Der perfekte Rub

  • 4 EL brauner Zucker
  • 2 EL Paprikapulver (geräuchert)
  • 2 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel

Schritt 1: Vorbereitung (Vorabend)

Reibe die Schweineschulter dünn mit gelbem Senf ein (als Binder). Trage den Rub großzügig auf – von allen Seiten. Wickle das Fleisch in Frischhaltefolie und stelle es über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 2: Räuchertonne vorbereiten

Zünde die Kohle in deiner KLAUWE Räuchertonne an und bringe sie auf eine stabile Temperatur von ca. 110–120°C. Lege 2–3 Chunks Kirschholz und 1 Chunk Hickory auf die Kohle.

Schritt 3: Räuchern (ca. 8–10 Stunden)

Platziere die Schweineschulter auf dem Rost. Zieltemperatur: 110–120°C konstant. Nach ca. 4–5 Stunden tritt der „Stall" ein (Kerntemperatur bleibt bei ca. 70°C stehen) – keine Panik, das ist normal!

Texas Crutch (optional): Wickle das Fleisch bei 70°C Kerntemperatur in Alufolie oder Metzgerpapier, um den Stall zu verkürzen.

Schritt 4: Fertigstellung

Das Pulled Pork ist fertig bei einer Kerntemperatur von 93–96°C. Der Knochen sollte sich leicht herausziehen lassen. Lass das Fleisch 30–60 Minuten in einem Handtuch eingewickelt in einer Kühlbox ruhen.

Schritt 5: Pullen und Servieren

Ziehe das Fleisch mit zwei Gabeln oder Krallen auseinander. Mische den austretenden Saft unter. Serviere auf Brioche-Buns mit Coleslaw und BBQ-Sauce.

Profi-Tipps

  • Geduld: Rechne mit ca. 1,5–2 Stunden pro kg Fleisch
  • Nicht zu oft öffnen: Jedes Öffnen kostet Temperatur und verlängert die Garzeit
  • Sprühen: Alle 60 Minuten mit einer Apfelsaft-Essig-Mischung besprühen für extra Geschmack

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