Mit deiner KLAUWE kannst du fantastisch räuchern. Für ein perfektes Raucharoma braucht man normalerweise grobe Räucherspäne oder spezielles Räucherholz, das es in vielen Varianten gibt. Wir bei KLAUWE suchen jedoch immer nach dem Besonderen, das deine BBQ-Sessions unvergesslich macht – und dazu gehören auch alte Weinstöcke als Räucherholz.
Im Herbst sieht man in den Weinregionen Frankreichs, dass einige Weinstöcke gerodet werden. Meistens sind diese Stöcke zu alt für eine gute Traubenproduktion und müssen ersetzt werden. Viele Winzer verbrennen diese alten Weinstöcke, doch das ist eigentlich schade, denn zum Räuchern sind sie perfekt geeignet!
Du kannst alte Weinstöcke in 4-kg-Säcken kaufen. Viele der besten Weingüter in Frankreich, Spanien und Portugal stellen diese zur Verfügung. In Deutschland gibt es ebenfalls einige Anbieter – und in Enschede zum Beispiel führt die Weinhandlung Berendsen alte Weinstöcke als Räucherholz.
Wie funktioniert das?
Normalerweise lässt man Räucherspäne vor dem Einsatz auf dem Grill oder Smoker in Wasser oder Weißwein einweichen. Aber bei alten Weinstöcken ist das nicht nötig – einfach so, ohne Einweichen, direkt in die KLAUWE geben.
Wenn du Rezepte auf unserer Seite Klauwe van de Kok verfolgst, wirst du öfter einen Punkt erreichen, an dem du das Raucharoma ins Spiel bringst. Bei alten Weinstöcken platzierst du diese einfach durch die hintere Lüftungsöffnung in die Glut.
Lust auf ein intensives Aroma und etwas Besonderes? Verzichte auf gewässerte Räucherspäne und setze auf alte Weinstöcke. Bei KLAUWE legen wir meist einen dickeren Weinstock oder zwei bis drei kleinere direkt auf das Feuer, ohne sie zu wässern.
Zusätzlicher Trick für maximalen Geschmack
Sobald die Weinstöcke auf dem Feuer liegen, drossel die Luftzufuhr für ein paar Minuten: Schließe die vordere und hintere Lüftung (die hintere sollte ohnehin geschlossen sein) sowie das Lüftungsventil im Deckel. Nun die Uhr im Auge behalten und etwa 3–4 Minuten warten. Danach die vordere Lüftung und das Deckelventil wieder halb öffnen.
Durch die zusätzliche Luftzufuhr lodert das Feuer in deiner KLAUWE wieder auf, und die alten Weinstöcke beginnen stark zu rauchen – das ist genau das, was du erreichen willst! Die Aromen der Weinstöcke durchströmen die gesamte KLAUWE und verleihen deinem Grillgut einen einzigartigen Geschmack.
Probier es aus – Impress Your Friends mit alten Weinstöcken und vergiss nicht: Eten mit de KLAUWE!