Wie zauberst du saftige, zarte Spareribs, die so zart sind, dass sich das Fleisch beinahe von den Knochen löst? Wie wird deine KLAUWE zum Highlight am Grill, das deine Gäste nicht vergessen? Die besten Spareribs gelingen durch Zeit und Hingabe. Ein wahrer KLAUWE-Spareribs-Held zu sein, bedeutet, die Rippchen mindestens 4 Stunden auf der KLAUWE langsam zu garen. Bei besonders fleischigen Spareribs empfehlen wir sogar 5 Stunden – je länger, desto zarter. Und natürlich machen wir die BBQ-Sauce selbst. Saucen aus dem Glas kann jeder, aber mit deinem eigenen Rezept machst du deine Spareribs unverwechselbar. Hier erfährst du, wie es geht!
Zutatenliste
Allgemein:
-
Für 4 Personen (durchschnittlich 650 g pro Person)
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Garzeit: ca. 4 Stunden bei 100 °C
Für die BBQ-Sauce:
- 2 Zwiebeln
- 140 g Tomatenketchup
- 140 g Tomatenmark
- 200 ml weißer Balsamico-Essig
- 200 ml Cola
- 150 ml Rum
- 3 TL geräuchertes Paprikapulver
Für die Marinade:
- 11 Knoblauchzehen
- 3 kg Spareribs
- 5 rote Chilischoten
- 10 Tomaten
- 50 ml Sojasauce
- 100 ml Honig
- 50 ml Chilisauce
Zubereitung
Heize deine KLAUWE auf ca. 100 °C vor. Schließe die Lüftung hinten und öffne die vordere vollständig. Setze den Kohlekorb auf die dritte Etage von unten. Fülle ihn großzügig mit Holzkohle, da wir vier Stunden grillen und räuchern werden. Platziere Anzündwürfel zwischen den Kohlen und zünde sie an. Für eine schnelle und einfache Methode kannst du eine Crème-Brûlée-Fackel verwenden.
Lass die Kohlen mindestens 15 Minuten gut durchglühen. Die weiteren Elemente wie Grillrost und Wasserring kommen später hinzu. Während die Kohlen in der KLAUWE auf Temperatur kommen, bereitest du die Spareribs und die BBQ-Sauce vor.
Die Spareribs und BBQ-Sauce vorbereiten
Sobald die KLAUWE heiß ist, kannst du deine Spareribs und die BBQ-Sauce vorbereiten. Die Rippchen sind am besten, wenn sie natürlich und unverarbeitet auf den Grill kommen – nur kurz auspacken und bereitstellen! Die Spareribs werden erst am Ende der Garzeit mit einer Glasursauce bestrichen. Da du vier Stunden Zeit hast, bereite die BBQ-Sauce am besten selbst zu – der Unterschied ist schmeckbar.
Die KLAUWE richtig einstellen
Wenn die Anzündwürfel niedergebrannt sind und die Kohlen eine graue Ascheschicht haben, senke den Kohlekorb mithilfe des KLAUWE-Hebestabs auf die unterste Stufe (Niveau 1). Dies kann heiß sein, also verwende Schutzhandschuhe wie die Bere KLAUWE.
Setze jetzt den Wasserring auf Niveau 2 und fülle ihn mit Wasser (mindestens zu ⅔), gerne auch gemischt mit Weißwein oder Rum. Kontrolliere während des Garens regelmäßig den Wasserstand und fülle bei Bedarf heißes Wasser nach.
Grillrost einsetzen und Temperatur einstellen
Platziere das Grillrost auf die gewünschte Höhe, auf der 3. oder 4. Etage. Schließe das Luftventil im Deckel bis auf ¼ und auch die Lüftung vorne leicht. So stabilisiert sich die Temperatur zwischen 75 °C und 100 °C. Lege die Spareribs mit der „hohlen Seite“ nach unten auf das Grillrost und schließe den Deckel.
Zeit für die BBQ-Sauce und Glasursauce
Jetzt hast du die Zeit, deine BBQ-Sauce zu perfektionieren! Schneide die Zwiebeln und 8 Knoblauchzehen fein und brate sie in einem Topf an. Gib das Tomatenmark hinzu und lösche mit Rum ab. Füge den Balsamico-Essig, die grob gehackten Tomaten, Ketchup, Cola und geräuchertes Paprikapulver hinzu. Mit einem Liter Wasser aufgießen und mindestens 3 Stunden einkochen, bis die Sauce sich um die Hälfte reduziert hat. Püriere die Sauce anschließend für eine glatte Konsistenz.
Für die Glasursauce mische in einem Becher 50 ml Chilisauce, 50 ml Sojasauce, 100 ml Honig, 2 entkernte Chilischoten und 3 geschälte Knoblauchzehen. Mit einer Prise Salz abschmecken und glatt pürieren.
Die Ribs finalisieren und glasieren
Nach 4 Stunden öffnest du den Deckel der KLAUWE. Entferne die Spareribs und die Wasserschale. Stell den Kohlekorb auf Niveau 4 und das Grillrost auf die oberste Stufe. Öffne die Lüftung vorne, damit die Kohlen wieder anfangen zu glühen. Streiche die Spareribs auf beiden Seiten großzügig mit der Glasursauce ein und lege sie zurück auf das Grillrost.
Lass die Glasur 3–5 Minuten karamellisieren. Beobachte die Rippchen gut – die Temperatur kann schnell steigen, und du willst keine schwarzen Stellen. Durch leichtes Schließen der Lüftung kannst du die Hitze regulieren.
Jetzt ist es soweit: Deine saftigen, perfekt gegrillten Spareribs mit selbstgemachter BBQ-Sauce sind bereit! Mit diesem Rezept wirst du der KLAUWE-Spareribs-Held!
Guten Appetit und vergiss nicht: Essen mit der KLAUWE!