Die Bavette ist ein echtes Highlight für Fleischliebhaber – saftig, aromatisch und dabei herrlich unkompliziert! Mit dem KLAUWE zauberst du im Handumdrehen eine köstliche Bistecca alla Fiorentina, die deine Gäste begeistern wird. Impress Your Friends!

Was ist Bavette?
Bavette, auch bekannt als Flanksteak oder Vanglap, stammt aus der Bauchregion des Rindes. Durch die kräftige Arbeit dieses Muskels hat das Fleisch eine grobfaserige Struktur und einen intensiven Geschmack. Es ist aktuell der Geheimtipp unter den Fleischstücken – und das zu Recht!

Zutaten für 4 Personen

Allgemeines:

  •  Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Grillzeit: 8 Minuten (je nach Temperatur)
  • Ruhezeit: 15 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 ganze Bavette (vom Metzger deines Vertrauens)
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung der Bavette

  1. Fleisch auf Zimmertemperatur bringen: Nimm die Bavette mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Direkt vom Kühlschrank auf den Grill? Das "schreckt" das Fleisch und kann die Konsistenz beeinträchtigen.
  2. Würzen: Kurz vor dem Grillen großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Für einen intensiveren Geschmack kannst du alternativ eine selbstgemachte Kräuteröl-Marinade verwenden (nicht klassisch italienisch, aber äußerst lecker!).

2. Den KLAUWE vorbereiten

  1. Grill anheizen: Zünde den KLAUWE an und stelle die Temperatur auf ca. 150–200 °C ein. Öffne die Lüftungsschlitze vorne und hinten vollständig, um das Feuer zu entfachen. Sobald das Feuer stabil ist, schließe den hinteren Schieber und regle die Temperatur über den vorderen Schieber.
  2. Grillposition:
    • Kohlenkorb: auf die 3. Ebene (von oben gezählt).
    • Grillrost: auf die 2. Ebene.
    • Deckel: halb offen lassen, bis die Kohlen gut durchgeglüht sind.

3. Bistecca alla Fiorentina grillen

  1. Fleisch auf den Grill legen: Wenn die Kohlen gleichmäßig glühen und keine hohen Flammen mehr sichtbar sind, die Bavette auf den vorgeheizten Grillrost legen. Wichtig: Direktes Grillen, ohne Wasserbad oder Wasserring.
  2. Deckel schließen: Grill die Bavette für 3–4 Minuten pro Seite, abhängig von der Fleischdicke und der gewünschten Garstufe.
  3. Kerntemperatur prüfen:
    • Medium Rare (stark rosa): 55 °C
    • Medium (leicht rosa): 60 °C
    • Kein Thermometer? Lieber kürzer grillen und bei Bedarf nachgaren!

4. Der wichtigste Schritt: Fleisch ruhen lassen

Nach dem Grillen wickelst du die Bavette locker in Alufolie und lässt sie für 15 Minuten ruhen. Dies verbessert die Saftigkeit und Konsistenz des Fleisches und sorgt für ein perfektes Ergebnis.

Servieren

Schneide die Bavette quer zur Faser in dünne Scheiben. Serviere die Bistecca pur mit etwas Salz und Pfeffer – oder verfeinere sie nach Belieben mit Kräuterbutter oder einer guten Olivenöl-Marinade.

Buon appetito – und vergiss nicht: Genießen mit dem KLAUWE und Impress Your Friends!