Der Klassiker: Geräucherter Lachs auf der KLAUWE

1. KLAUWE vorbereiten: Heize deine KLAUWE auf ca. 140-160 Grad vor. Die Lüftungsklappe an der Rückseite solltest du schließen, während du mit der Lüftung an der Vorderseite spielst. Platziere den Kohlerost auf der untersten Ebene (Ebene 1) und setze den Wassertank mit dem Reservoir erst später auf die zweitunterste Ebene (Ebene 2). Lass die Kohlen (verwende hochwertige Holzkohle oder Briketts) etwa 15 Minuten nach dem Anzünden gut aufheizen. Das Grillrost kommt ebenfalls erst später. Da du nun auf Ebene 1 rauchst, ist es wichtig, den Kohlenkorb gut zu füllen. (Falls du später nicht mehr weiter rauchst, reicht eine geringe Menge Kohlen.) Wenn die Flämmchen in der KLAUWE gut arbeiten, kannst du mit dem Lachs weitermachen.

2. Holzchips einweichen: Leg eine Handvoll Holzchips mindestens 30 Minuten ins Wasser. Du kannst statt Wasser auch Weißwein oder ein anderes Getränk verwenden. Es gibt verschiedene Sorten Holzchips, aber für geräucherten Lachs empfehlen wir Kirschholz.

3. Lachs vorbereiten: Lege den Lachs mit der Haut nach unten auf ein Brett oder eine Planke. Bestreue den Lachs gleichmäßig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Dann nimm den braunen Zucker und verteile ihn großzügig auf dem Lachs, sodass er eine schöne braune Kruste bildet. Anschließend besprühst du den Lachs mit einem Schuss Wodka, Whiskey oder Genever – es soll nur ein leichter Sprühnebel sein.

4. Warten: Lass den Lachs für eine Weile auf einer kühlen Stelle ruhen, aber auf keinen Fall in der Sonne.

5. KLAUWE vorbereiten: Bevor der Lachs in die KLAUWE kommt, senke den Kohlenkorb und den Wassertank mit dem Reservoir in die KLAUWE. Verwende dazu den KLAUWE Haken und Schutzhandschuhe. Der Kohlenkorb geht ganz unten auf Ebene 1, und der Wassertank kommt auf die zweitunterste Ebene (Ebene 2). Falls die Kohlen zu heiß sind, kannst du die Hitze durch das Schließen des Deckels und das Öffnen des Luftschlitzes leicht dämpfen. Nach ca. 5 Minuten ist die Temperatur gesenkt. Jetzt kannst du den Luftschlitz wieder öffnen, um die Temperatur zu erhöhen. Der Wassertank sollte mit heißem Wasser (oder auch Weißwein oder einer anderen Flüssigkeit, die du gerne magst) gefüllt werden. Eine Handvoll Rosmarin und Thymian sowie ein paar Zitronenscheiben können ebenfalls hinzugefügt werden.

6. Lachs auflegen: Platziere das Grillrost auf der dritten Ebene (oder auch auf der vierten, wenn du nicht so weit runter greifen möchtest). Lege den vorbereiteten Lachs auf das Grillrost – entweder direkt oder auf ein eingeweichtes Holzplank. (Für ein besseres Ergebnis empfehlen wir, den Lachs direkt auf das Grillrost zu legen.) Du kannst die Haut vorab mit etwas Pflanzenöl bestreichen, damit der Lachs nicht am Rost kleben bleibt.

7. Räuchern: Schließe den Deckel der KLAUWE und lasse den Lachs für etwa 15 Minuten garen. Nach etwa der Hälfte der Zeit solltest du eine Handvoll eingeweichter Holzchips auf die Kohlen werfen, um mehr Rauch zu erzeugen. Öffne dazu die Rücklüftung, deponiere die Holzchips und schließe die Lüftung wieder. Das sorgt für eine intensivere Rauchnote und macht den Lachs noch schmackhafter.

8. Fertigstellen: Nach den 15 Minuten öffne den Deckel und nimm den Lachs vorsichtig vom Grillrost. Du kannst einen KLAUWE Spatel verwenden oder die Grillhandschuhe anziehen und den Lachs mit dem Grillrost heben (optional mit dem KLAUWE Rooster Lifter). Die Dicke des Lachses beeinflusst die Garzeit. Ein Indikator dafür, dass der Lachs gar ist, sind die kleinen weißen Punkte, die durch das Eiweiß auf der Oberfläche sichtbar werden.

Tipp: Dosierung der Holzchips ist entscheidend. Zu viel Rauchholz überdeckt den Geschmack des Lachses. Eine großzügige Handvoll sorgt für die perfekte Rauchnote.

Servieren: Serviere den Lachs auf einem Teller oder, noch besser, auf einem stabilen Holzbrett. Du kannst ihn in kleine Stücke schneiden oder einfach den Lachs in seiner vollen Pracht genießen – zart, saftig und butterweich!

Ein einfaches Rezept, das garantiert Eindruck macht – deine Freunde werden begeistert sein!

Guten Appetit! Und denk daran: Mit der KLAUWE kochst du nicht nur, du beeindruckst auch deine Freunde!