Geräucherter Lachs mit Honig-Dill-Mayonnaise à la Ralph de Kok

Am Vortag:

Zuerst wird der Lachs gepökelt. Bestreue das Filet großzügig mit grobem Meersalz und Zucker (Verhältnis 50/50) und lege ein paar frische Lorbeerblätter darauf. Die gesamte Oberfläche des Lachses soll gut bedeckt sein. Danach auf ein Brett legen, mit Alufolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Am Grilltag:

Nimm den Lachs aus dem Kühlschrank und spüle das Salz, den Zucker und die Lorbeerblätter vorsichtig unter lauwarmem Wasser ab. Tupfe das Filet mit Küchenpapier trocken und lass es bei Raumtemperatur ruhen. Wichtig: nicht in die Sonne legen.

Vorbereitung des KLAUWE:

Heize den KLAUWE auf 140-160 °C vor. Stelle den Kohlenkorb auf die unterste Ebene (Etage 1) und den Wasserring (Etage 2) darüber. Lass die Kohlen mindestens 15 Minuten durchglühen. Weiche eine großzügige Handvoll Räucherchips in Wasser oder Weißwein ein – für Kirschholz und andere aromatische Noten.

Lachs räuchern:

Lege den Kohlenkorb und den Wasserring vorsichtig in den KLAUWE und fülle das Wasserreservoir (ca. 2/3 voll). Einige Scheiben Zitrone und frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian verleihen zusätzlichen Geschmack. Lege das Grillrost auf Etage 3 oder 4.

Sobald die Temperatur stabil ist und der Wasserdampf aufsteigt, platziere das Lachsfilet auf dem Grillrost mit der Hautseite nach unten. Du kannst den Lachs direkt auf das Rost legen oder alternativ eine Grillplanke verwenden.

Räucherphase:

Lass den Lachs für 15-20 Minuten räuchern. Halte die Temperatur stabil und gib nach der Hälfte der Garzeit eine Handvoll der eingeweichten Räucherchips direkt auf die Glut. Dies sorgt für eine intensive Rauchnote. Trockene Weinreben eignen sich ebenfalls und sorgen für ein aromatisches Finish.

Honig-Dill-Mayonnaise zubereiten:

Mische Mayonnaise und Crème Fraîche im Verhältnis 1:1, füge einen Esslöffel Honig (nach Geschmack mehr) hinzu und rühre alles glatt. Hacke frischen Dill und mische ihn unter. Würze mit einer Prise Meersalz, Pfeffer und einem Esslöffel Gotan Chili Sauce für eine würzige Note.

Rucola-Salat mit weißem Balsamico:

Den Rucola mit etwas Pfeffer, Salz und einem Schuss weißem Balsamico-Essig abschmecken. Der Salat kann entweder als Bett für den Lachs dienen oder als Topping darüber gestreut werden.

Servieren:

Nimm den Lachs nach 15-20 Minuten vom Grill und überprüfe, ob er durch den aufsteigenden Eiweißgehalt an der Oberfläche fertig gegart ist. Der Lachs sollte glasig, zart und aromatisch sein. Serviere ihn auf einer rustikalen Holzplatte, schneide ihn in Portionsstücke und garniere ihn entweder auf dem Rucola oder richte ihn darauf an.

Dieses Rezept ist einfach nachzukochen und ein Garant für Begeisterung – der perfekte Einstieg in die Welt des Räucherns mit deinem KLAUWE.

Bon Appétit und vergiss nicht: Mit KLAUWE grillen und Freunde beeindrucken!