Vorbereitung der Spareribs

Für erstklassige Spareribs sollte man sich nur das Beste vom Metzger holen – Supermarktfleisch ist meist nicht dick und fleischig genug! Besorge Dir also dicke Spareribs und entferne die dünne Membran auf der Innenseite der Ribs (falls Dein Metzger das nicht schon für Dich erledigt hat). Einige lassen diese Membran dran, um Austrocknen zu verhindern, aber auf Deinem KLAUWE brauchst Du das nicht.

Bereite zunächst den Rub vor, indem Du alle Zutaten gut vermischt. Reibe die Ribs gründlich mit dem Rub ein, sowohl von oben als auch von unten. Anschließend deckst Du die Ribs mit Alufolie ab und lässt sie für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Sie sollen nicht in den Kühlschrank, damit sie später nicht "schrecken".

Der KLAUWE im Einsatz

Heize Deinen KLAUWE auf etwa 110 °C vor. Öffne die vordere Lüftungsklappe und halte die hintere zunächst geschlossen, damit die Kohlen richtig durchglühen können. Sobald die Temperatur stabil bleibt, kannst Du die Lüftung anpassen, um sie zwischen 100 und 120 °C zu halten.

Kohlenkorb einrichten
Setze den Kohlenkorb auf die dritte Ebene von oben. Fülle den Korb mit Holzkohle (keine Briketts), lege einige Anzündwürfel zwischen die Kohlen und zünde sie an. Lasse die Kohlen etwa 15 Minuten glühen, bis eine graue Schicht erkennbar wird. In der Zwischenzeit kannst Du Dir ein kühles Getränk genehmigen!

Wenn die Kohlen bereit sind, senkst Du den Kohlenkorb auf die unterste Stufe und platzierst den mit Wasser gefüllten Wasserring darüber. Fülle das Wasserreservoir mindestens zu zwei Dritteln. So bleibt das Fleisch schön saftig.

Grillrost positionieren

Lege den Grillrost auf Ebene 3 oder 4. Falls Du eine größere Menge zubereitest, kannst Du zwei Roste übereinander verwenden. Zusätzliche Grillroste kannst Du in unserem Onlineshop erwerben.

Die Grillphasen

Phase I: Die Ribs für 2 bis 2,5 Stunden grillen

Lege die Spareribs mit der gebogenen Seite nach unten auf das Rost. Lass sie 2 bis 2,5 Stunden bei geschlossenem Deckel garen. Überprüfe die Temperatur und passe sie an, falls nötig.

Phase II: Die Ribs in Alufolie wickeln und weitere 2 bis 2,5 Stunden garen

Nimm die Ribs vom Grill und packe sie locker in Alufolie ein. Lege sie erneut auf den Grill und lasse sie für weitere 2 bis 2,5 Stunden garen. Auch in dieser Phase bleibt die Temperatur bei ca. 110 °C.

Phase III: Die finale Glaze-Session – 30 Minuten für die perfekte Kruste

Nachdem die zweite Phase abgeschlossen ist, entferne den Wasserring aus dem KLAUWE. Hebe den Kohlenkorb eine Stufe an und bringe die Ribs zurück auf das Grillrost. Achte darauf, dass die Ribs nicht direkt über der Glut liegen.

Bestreiche die Ribs nun mit der vorbereiteten Glaze aus Chilisauce, Ketjap Manis und Honig. Wende die Ribs alle 5-10 Minuten und glasiere sie jedes Mal erneut, bis die Kruste schön karamellisiert ist. Falls Du es besonders knusprig magst, kannst Du die Grillzeit in dieser Phase leicht verlängern.

Der Höhepunkt

Nimm die Ribs vorsichtig vom Grill – das Fleisch wird jetzt so zart sein, dass es fast vom Knochen fällt. Serviere die Ribs mit Zitronenwasser und Servietten. Guten Appetit und vergiss nicht: Mit KLAUWE grillen und Deine Freunde beeindrucken!