Pulled Pork – ein absoluter Klassiker, heiß diskutiert in BBQ-Foren und ein Highlight auf vielen Restaurantkarten. Nach stundenlangem Garen wird das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupft. Aber lohnt sich der Aufwand? Ja! Vor allem, wenn du dein Pulled Pork auf dem KLAUWE zubereitest. Die Geduld wird belohnt – und deine Gäste werden beeindruckt sein. Impress Your Friends!

Pulled pork Bild 2 - KLAUWE BBQPulled pork Bild 2 - KLAUWE BBQ

Zutaten

Allgemein:

  • 2,5 kg Schweineschulter (mit oder ohne Knochen)
  • 6 Burgerbrötchen

Für die Marinade:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 cm frischer Ingwer
  • 250 ml Apfelwein (Cidre)
  • 60 ml Apfelessig
  • 1 TL Tabasco
  • 2 EL Worcestersauce
  • 3 EL japanische Sojasauce
  • 1 TL frisch geriebene Muskatnuss

Für den Rub:

  • 2 EL Cayennepfeffer
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 EL feines Meersalz

Für den Krautsalat:

  • 1/2 Rotkohl
  • 1 große Karotte
  • 2 rote Chilischoten
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 30 ml Rotweinessig
  • 2 EL Kümmelsamen

Für die Koriandermayo:

  • 2 frische Eigelbe
  • 50 ml Limettensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 500 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung Pulled Pork

1. Marinieren:

  • Knoblauch und Ingwer fein reiben. Mit Apfelwein, Apfelessig, Tabasco, Worcestersauce, Sojasauce und Muskatnuss zu einer Marinade mischen.
  • Die Marinade mit einer Spritze in die Schweineschulter injizieren. Alternativ kannst du die Marinade großzügig auf das Fleisch auftragen.

2. Rub auftragen:

  • Cayennepfeffer, Paprikapulver, braunen Zucker und Salz vermengen.
  • Den Rub großzügig auf die gesamte Oberfläche des Fleisches auftragen.

Das marinierte Fleisch über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Beachte, dass Flüssigkeit austreten kann – das ist völlig normal.

Vorbereitung des KLAUWE

  1. Temperatur einstellen: Der KLAUWE sollte konstant zwischen 75 und 100 °C bleiben.
  2. Kohlen vorbereiten: Fülle die Feuerkammer gut mit Kohlen oder Briketts, damit diese für ca. 6 Stunden Hitze liefern.
  3. Wasserreservoir füllen: Fülle das Reservoir mit heißem Wasser, Weißwein oder einer Mischung mit Whisky, Rum und Kräutern wie Rosmarin und Thymian.
  4. Grillroste positionieren:
    • Die Kohlenwanne kommt auf Etage 1 (unterste Stufe).
    • Das Wasserreservoir wird auf Etage 2 (eine Stufe höher) eingesetzt.
    • Das Grillrost wird auf Etage 3 (darüber) platziert.

Pulled Pork grillen

  1. Lege die Schweineschulter auf das Grillrost, optional auf ein Bett aus Alufolie.
  2. Schließe den Deckel und überwache die Temperatur. Halte diese zwischen 75 und 100 °C.

Gartemperatur kontrollieren:

  • Öffne oder schließe die Lüftungsschlitze, um die Temperatur fein zu justieren.
  • Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen.

Nach 6–7 Stunden sollte die Kerntemperatur ca. 70 °C erreicht haben.

  1. Nimm die Schulter vom Grill und wickle sie in Alufolie.
  2. Erhöhe die Grilltemperatur auf 140 °C, bis die Kerntemperatur 80 °C erreicht.

Krautsalat:

  • Rotkohl fein hobeln, Karotte in feine Streifen schneiden.
  • Chilischoten entkernen und fein hacken.
  • Zucker und Salz in Rotweinessig auflösen und mit den vorbereiteten Zutaten vermischen.
  • Kümmelsamen in einer trockenen Pfanne anrösten und hinzufügen.

Koriandermayo:

  • Eigelbe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben.
  • Während des Mixens langsam das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
  • Koriander grob hacken und unter die Mayo heben.

Finale: Pulled Pork servieren

Nach dem Garen kommt der Höhepunkt: Das „Pullen“!

  • Mit zwei Gabeln oder speziellen Meat Claws zupfst du das Fleisch in feine Fasern.
  • Die Brötchen mit Koriandermayo bestreichen, eine Portion Krautsalat hinzufügen und mit Pulled Pork füllen.