Sukade kennt man in den Niederlanden vor allem als Omas Schmorgericht – stundenlang im Topf gegart. Aber warum nicht neu interpretieren? Klauwe.de zeigt dir, wie du aus Sukade auf deinem KLAUWE ein butterzartes „Steak“ zauberst, serviert mit hausgemachter Chutney. Impress Your Friends!

Das Geheimnis? Ein guter Metzger! Für die Zubereitung auf dem Grill sollte die harte Sehne, die normalerweise durch die Sukade verläuft, sauber entfernt werden. Auch die äußere Fettschicht sollte entfernt sein – dein Metzger weiß genau, wie’s geht. So wird die Sukade perfekt für die Grillzubereitung.

Sukade vom Klauwe? Oma wäre stolz! Bild 2 - KLAUWE BBQSukade vom Klauwe? Oma wäre stolz! Bild 2 - KLAUWE BBQ

Zutaten

Allgemein:

  • Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  • Grillzeit: ca. 30 Minuten (abhängig von der Temperatur)

Für die Chutney:

  • 1200 g Silberzwiebeln in Essig eingelegt
  • 450 g weiße Rosinen
  • 8 EL Honig
  • 8 Gewürznelken
  • 40 Wacholderbeeren
  • 380 ml Weißwein (trocken)
  • 380 ml weiße Portwein

Für die Kräuteröl-Marinade:

  • 500 ml Olivenöl
  • 1 halbe Knoblauchknolle (6–7 Zehen)
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Chilischote (entkernt)
  • 30 g frischer Thymian
  • 15 g frischer Rosmarin
  • 1 EL Meersalz (z. B. Fleur de Sel)

Zubereitung Kräuteröl

  1. Zwiebel, Knoblauchzehen und Chilischote schälen und grob zerkleinern. (Die Kerne der Chilischote entfernen!)
  2. Blätter von Thymian und Rosmarin abzupfen.
  3. Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl und Salz in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
  4. In ein luftdichtes Gefäß füllen – das Öl reicht für mehrere Grill-Sessions.

Zubereitung Chutney

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben.
  2. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist.
  3. Nelken und Wacholderbeeren entfernen.
  4. Abkühlen lassen und auf Zimmertemperatur bringen.

Vorbereitung der Sukade

  1. Achte darauf, dass die Sukade sauber pariert ist – ohne Sehne und ohne Fettschicht.
  2. Das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
  3. Kurz vor dem Grillen großzügig mit der Kräuteröl-Marinade von beiden Seiten einpinseln.
Sukade vom Klauwe? Oma wäre stolz! Bild 4 - KLAUWE BBQSukade vom Klauwe? Oma wäre stolz! Bild 4 - KLAUWE BBQ

So bereitest du deinen KLAUWE vor

  1. Heize den KLAUWE auf etwa 150–180 °C vor.
  2. Stelle sicher, dass du ohne Wasserring und ohne Wasserbehälter grillst.
  3. Positioniere die Kohlen auf Stufe 3 (von unten gezählt) und das Grillrost auf Stufe 4.
  4. Lasse den Deckel geschlossen, damit die Temperatur stabil bleibt.

Grillen der Sukade

  1. Lege die Sukade auf das heiße Rost und schließe den Deckel.
  2. Je nach Dicke des Fleisches und Grilltemperatur grillst du jede Seite etwa 4–5 Minuten direkt über der Glut.
    • Tipp: Lieber zuerst kürzer grillen und bei Bedarf verlängern, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
  3. Für eine gleichmäßigere Garstufe kannst du die Sukade nach dem Anbraten in die indirekte Zone legen und mit einem Kerntemperaturmesser arbeiten.
    • Kerntemperaturen:
      • Rare: 52–55 °C
      • Medium Rare: 56–60 °C

Das Wichtigste: Ruhezeit

Nach dem Grillen: Wickele die Sukade fest in Alufolie und lasse sie 15 Minuten ruhen. Währenddessen gart das Fleisch nach, wird noch zarter und bleibt warm.

Servieren

  1. Schneide die Sukade in dünne Scheiben.
  2. Richte die Scheiben mit einem großzügigen Löffel der selbstgemachten Chutney an.

Tipp: Sukade auf dem Grill ist wie ein butterzartes Steak – Oma wäre stolz auf diese Neuinterpretation ihres Klassikers!

Guten Appetit! Und nicht vergessen: Essen mit der KLAUWE und Impress Your Friends!