Das Weihnachtsessen steht vor der Tür, aber du suchst noch nach einer wirklich besonderen Inspiration? Schluss mit vorgefertigter Supermarktware – Zeit für den Bavette-Rollbraten, perfekt zubereitet auf deinem KLAUWE! Grillen im Winter? Warum nicht! Draußen das Feuer, drinnen ein unvergessliches Festmahl. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du diesen Star auf deinem Grill zubereitest.
Willst du ein paar Tipps fürs Wintergrillen? Auf Klauwe.de findest du 12 praktische Ratschläge, die dein BBQ auch in der kalten Jahreszeit perfekt machen.
Zutaten
Allgemein:
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (abhängig von der Dicke des Fleisches und der Temperatur)
Zutaten für 4-6 Peresonen:
- 1 kg Bavette (Flanksteak, vom Metzger zugeschnitten)
- 300 g Parma- oder Serranoschinken (möglichst salzig)
- 1 Glas frisches Basilikum-Pesto
- 100 g reifer Hartkäse (z.B. Parmesan oder alter Gouda)
- 3 EL Pinienkerne
Außerdem:
- Olivenöl (normales Olivenöl, keine Extra-Vergine)
- Meersalz
- Pfeffer
- Metzgergarn oder Holzspieße
Vorbereitung: Fleisch und Grill
Fleisch vorbereiten
Kaufe das Bavette unbedingt bei einem guten Metzger. Lass es dir der Länge nach in zwei gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Ein eventuelles Häutchen kann der Metzger direkt entfernen – das Fett sollte jedoch dranbleiben, es gibt dem Fleisch später zusätzlichen Geschmack.
Das Fleisch bis zur Zubereitung im Kühlschrank lagern. Wichtig: Eine Stunde vor dem Grillen das Fleisch herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen, damit es zart und saftig bleibt.
Den KLAUWE vorbereiten
Heize deinen KLAUWE auf ca. 150 °C vor. Für dieses Rezept wirst du direkt und indirekt grillen, also lege die Kohlen nur auf eine Seite der Feuerbox. Die Lüftungsschlitze vorne und hinten sollten beim Anzünden komplett geöffnet sein. Sobald die Kohlen gut brennen, schließe den hinteren Schacht und reguliere die Temperatur über den vorderen Luftzug.
Füllung vorbereiten und aufrollen
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Pesto und Schinken
Bestreiche die beiden Fleischscheiben großzügig mit Basilikum-Pesto. Lege anschließend die Scheiben Parma- oder Serranoschinken gleichmäßig darauf. -
Käse und Pinienkerne
Schneide den Käse in schmale Streifen (ca. 3 cm breit) und verteile sie auf dem Schinken. Röste die Pinienkerne kurz in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind, und streue sie ebenfalls darüber. Vorsicht: Sie verbrennen schnell! -
Aufrollen und fixieren
Rolle das Bavette von der langen Seite her fest auf. Fixiere die Rolle anschließend mit Metzgergarn, damit die Form beim Grillen hält. Alternativ kannst du zusätzlich Holzspieße durch die Rolle stecken. Wiederhole diesen Vorgang mit dem zweiten Stück Bavette.
Grillen auf dem KLAUWE
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Anbraten
Bestreiche die Bavette-Rollen leicht mit Olivenöl. Grille sie nun zunächst direkt über der Glut, um schöne Röstaromen und Grillstreifen zu erzeugen. Brate jede Rolle von allen Seiten kurz an – bleib aufmerksam, das geht schnell! -
Indirekt garen
Schiebe die angebratenen Rollen in die kühlere Zone deines Grills (indirektes Garen) und schließe den Deckel. Die Temperatur sollte bei 150 °C stabil bleiben. Kontrolliere dies über deine
